Crocchette di cavolfiore

Crocchette di cavolfiore

Del  cavolo si dice che sia antiossidante, antibatterico, depurativo, rimineralizzante, anticancro, aiuta a controllare il livello degli zuccheri nel sangue, contiene calcio, fosforo, potassio, ferro e zinco, oltre alle vitamine C, B1, B9, A.

Fornisce  pochissime calorie a dispetto del suo elevato potere saziante. Eppure, non sono in pochi a evitarlo. Forse per via dell’odore forte quando lo si prepara. Tipico della stagione invernale, in realtà, lo si trova in ogni periodo dell’anno, a volte a prezzi davvero bassi. Tanto che sembrano volercelo “tirare dietro” ed è un peccato non comprarlo. I più coraggiosi lo mangiano crudo, in insalata, quando tutte le sue proprietà sono al top. Ma se il cavolo non va proprio giù e, in ogni caso, si vuole approfittare delle sue qualità? Perché non provarlo in versione “crocchetta”? Ecco la ricetta.

Ingredienti: 1 cavolfiore di 700/800 gr (si intende l’ortaggio ancora provvisto di foglie ecc.), 50 gr circa di parmigiano/grana grattugiato, sale, olio di oliva, pepe, 4 o 5 acciughe sott’olio.

Cavoli di tutti i colori

Esecuzione: lavare il cavolfiore, tagliarlo a rosette, eliminando le parti più dure. Metterlo in un tegame largo e basso con poca acqua e un po’ di sale. Cuocerlo finchè si sia ammorbidito, aggiungendo poca acqua alla volta, quando si asciuga. Aggiungere poco pepe a fine cottura.

Mettere il cavolfiore in una terrina grande, aggiungere olio di oliva (3/4 cucchiai) e schiacciarlo con una forchetta. Passare poi al mixer. In ultimo, aggiungere le acciughe spezzettate e mescolare.

Foderare la piastra del forno con l’apposita carta. Fare delle polpette o utilizzare un cucchiaio per versare l’impasto a mucchietti se risulta poco solido. Con un cavolfiore che pesa 700/800 gr si ottengono 8 crocchette di dimensione media.

Porre le crocchette sulla piastra e cuocere per 30 minuti a 240° (forno a gas), girandole ogni 10 minuti aiutandosi con una paletta e un cucchiaio.

Una volta pronte, sono ottime come contorno, ma anche come piatto unico.

Pere, mandorle e cacao

 

E per dessert? Pere, mandorle e cacao amaro seguite da caffè d’orzo con cannella.

Se l’esperimento appaga e si vuole provare un altro modo per gustare il versatile ortaggio,  ci si potrà sbizzarrire ad utilizzarlo come base per una pizza al posto della farina, per esempio –  Ma questa è tutta un’altra ricetta ……

Torta di mele, mandorle e ricotta

Torta di mele, mandorle e ricotta

Mele un po’ speziate, adagiate sopra un morbido tappeto di ricotta e aroma di limone. Perchè non provare questa ricetta, semplice e gustosa? Ecco cosa serve:

Per la crema di ricotta –  200 gr circa di ricotta fresca e magra (non confezionata), 1 mela grattugiata, cannella in polvere, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 uovo intero, la scorza di 1 limone non trattato. Eventuale cocco grattugiato (2 cucchiai).

Per la base – 150 gr di mandorle non pelate, tritate finemente, 1 uovo intero, un pizzico di sale

Procurarsi altre 2 mele che verranno tagliate a fettine e lasciate macerare nel succo di mezzo limone e una spolverata di cannella, mentre si prepara il tutto.

Preparazione

In una terrina mescolare bene la ricotta insieme all’uovo e al cacao. Porre in un pentolino e fare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando continuamente. Lasciare intiepidire. Passare al mixer e poi aggiungere la scorza di limone e la mela grattugiata. Mescolare bene e riporre la crema in frigo.

In una terrina grande preparare la base impastando la farina di mandorle con l’uovo e un pizzico di sale. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, utilizzare altra farina di mandorle.

Stendere la pasta così ottenuta tra due strati di carta da forno leggermente unta con olio di oliva. Formare un disco per una teglia di diam. 18 cm più il bordo.

Porre il disco insieme al foglio sottostante di carta forno nella teglia e formare un bordo alto circa 2 cm.

Riempirlo con la crema di ricotta, livellare e porre sopra le fettine di mela. Spennellare con poco albume, precedentemente messo da parte ed eventualmente spolverare con cocco grattugiato.

Cuocere in forno a 240° per 1 ora circa. (forno a gas).

Lasciare raffreddare e servire.

 

 

Torta di mandorle con crema pasticcera (senza zucchero)

Torta di mandorle con crema pasticcera

L’aspetto, il profumo e il sapore di questa torta sono molto invitanti anche se la ricetta non prevede l’utilizzo di burro, farine, latte e zucchero. Quest’ultimo, naturalmente, può essere aggiunto nella preparazione per soddisfare i palati più esigenti.

Ingredienti per la crema: 300 gr clementine dolci (il peso si riferisce al frutto già sbucciato ed equivale a 6 frutti), 2 limoni non trattati, 125 gr fagioli cannellini (già lessati e sgocciolati), 2 uova, cannella in polvere (poca).

Clementine, mandorle e limone

Preparazione: nel mixer frullare le clementine insieme ai cannellini. Versare il contenuto in una terrina e aggiungere una spruzzata di cannella. Incorporare le uova intere. Mescolare  e lavorare con lo sbattitore elettrico, finchè si ottiene una crema spumosa. Aggiungere la scorza di due limoni.  Versare in un pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando, per circa 20 minuti. Far intiepidire e passare nuovamente nel mixer per qualche minuto. Riporre in frigorifero.

Ingredienti per la base: 150 gr mandorle non pelate, tritate finemente, 1 uovo, 1 pizzico di sale.

Preparazione: Dopo aver  ridotto le mandorle in farina, porla in una terrina grande. Aggiungere l’uovo e un pizzico di sale. Mescolare e impastare. Se il composto non risulta solido, aggiungere altre mandorle tritate o qualche cucchiaio di cocco grattugiato. Formare una palla e stenderla con il mattarello tra due strati di carta da forno leggermente unta con olio di oliva. Creare un disco che sia sufficiente a ricoprire una teglia rotonda ø 18 cm più un bordo di 2 cm. Foderare la teglia con carta forno e adagiare il disco di pasta. Formare il bordo e riempire la base con la crema. Decorare con qualche mandorla.

Cuocere per 1 ora a 240° nel forno a gas preriscaldato. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.