Torta di farina di grano saraceno con mousse di pere (senza zucchero)

Torta con farina di grano saraceno

Ingredienti per l’impasto:

250 gr di farina di grano saraceno – 1 pizzico di sale – 3 cucchiai di cacao amaro – 1 uovo – 1/2 panetto di lievito di birra (12 gr. circa) – latte di soia (5 cucchiai circa) – 1 pizzico di sale – acqua tiepida.

Ingredienti per la mousse di pere:

300  gr di pere dolci/mature a pezzetti – 200 gr di fagioli rossi – 1/2 limone – 1 cucchiaino di cannella – 1 cucchiaio di caffè in chicchi –  2 cucchiai abbondanti di cacao amaro.

Mousse di pere e fagioli rossi

Preparazione della mousse:

Lasciare macerare le pere a pezzetti nel succo di mezzo limone e la cannella. Sciacquare e scolare i fagioli rossi lessati. Metterli nel mixer insieme al cacao, alle pere e al caffè. Ottenere una crema densa e omogenea.

Preparazione dell’impasto:

Impasto di farina di grano saraceno e cacao

In una terrina grande mettere la farina, il cacao e 1 pizzico di sale. Mischiare bene e aggiungere il lievito sbriciolato. Aggiungere 1 cucchiaio alla volta di latte di soia, mescolando. Incorporare il rosso dell’uovo e, poco alla volta, l’albume montato a neve ben ferma. Mescolare e iniziare ad aggiungere poco per volta l’acqua tiepida (circa mezzo bicchiere) utilizzando 1 cucchiaio. Quando il composto si presta ad essere impastato, lavorarlo con le mani. Eventualmente, utilizzare altra farina di grano saraceno per ottenere una consistenza morbida ed omogenea. Lasciare riposare, coperto da un canovaccio, per 30 minuti.

Torta nutriente, adatta a colazione

Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno leggermente unti con olio di oliva e porlo in una teglia foderata (diametro 18 cm), creando una base alta circa 1 cm con il bordo alto circa 2 cm. Stendere sulla base della torta la mousse di pere  e guarnirla con striscioline di impasto e chicchi di caffè. Infornare a 180° nel forno (a gas) preriscaldato e cuocere per 60 minuti.

Lasciare raffreddare  e servire.

Questa ricetta non prevede l’utilizzo dello zucchero, ma naturalmente può essere aggiunto.

Variante alle mandorle

Versione con farina di mandorle: per l’impasto, 125 gr di farina di grano saraceno e 125 gr di mandorle non pelate tritate finemente. Aggiungere 50 gr di mandorle spezzettate alla mousse di pere e decorare con mandorle prima della cottura. Eventualmente, spolverizzare con zucchero al velo dopo la cottura. Un’idea per merenda, da accompagnare con tè o caffè.

Torta con mandorle, cacao e fagioli rossi

Sperimentando in cucina, si può realizzare questa torta senza zucchero. Se proprio non si può fare a meno del sapore dolce più deciso, una volta pronta, si può spolverizzare con zucchero a velo, oppure aggiungere stevia, xilitolo di betulla ecc. durante la preparazione.

Ingredienti per l’impasto (4/5 porzioni)

150 gr di mandorle non pelate – 1 uovo – sale –

Ingredienti per il ripieno:

125 gr di fagioli rossi lessati (peso sgocciolato) – cacao amaro – cocco grattugiato  – 30 gr circa di mandorle non pelate –  1 cucchiaino di cannella – caffè in grani – latte di soia (circa 2 cucchiai)

Occorrente: 

1 teglia ø 16 cm, carta da forno, mixer, sbattitore

Preparazione:

Per preparare il ripieno mettere nel mixer i fagioli sciacquati e sgocciolati, 2 cucchiai abbondanti di cacao amaro, 3 cucchiai di cocco grattugiato, 1 cucchiaino di cannella e poco latte di soia. Dopo aver ottenuto una crema molto solida, porla in un contenitore. Aggiungere 15/20 mandorle e 2 cucchiai di caffè in grani, il tutto  tritato grossolanamente. Mischiare bene con un mestolo di legno.

L’impasto della torta si ottiene tritando finemente 150 gr mandorle non pelate. Porre la farina così ottenuta in una terrina piuttosto grande e aggiungere un pizzico di sale e il giallo dell’uovo. Montare il bianco a neve e incorporarlo alla farina un po’ alla volta, mischiando bene. Tenere da parte una piccola quantità di bianco montato a neve che servirà per spennellare la torta.

Lavorare l’impasto nella terrina con le mani, aggiungendo eventualmente un po’ di cocco grattugiato, fino ad ottenere una palla molto consistente che verrà poi divisa in due parti uguali.

Porre una parte dell’impasto tra due strati di carta da forno leggermente unta con olio di oliva. Stenderla con un mattarello formando un disco di circa 18 cm. Staccare delicatamente il disco di pasta dalla carta, usando all’occorrenza una paletta e stenderla nella teglia foderata con carta da forno, creando un bordo alto circa 2 cm.

Ripetere lo stesso procedimento per creare il secondo disco di pasta che servirà per ricoprire la torta.

Stendere il ripieno sulla base della torta, utilizzando un cucchiaio. Ricoprire il ripieno con il secondo disco di pasta di mandorle e chiudere bene ai bordi. Bucherellare la superficie con una forchetta. Spennellare con il restante albume montato a neve, quindi spolverizzare con il cocco grattugiato.

Cuocere nel forno preriscaldato a 240° (forno a gas) per 40 minuti.

L’aroma del caffè, insieme al cacao amaro, copre del tutto la presenza dei fagioli rossi, utilizzati per sostituire la farina e creare la giusta consistenza del ripieno.