Torta di farina di grano saraceno con mousse di pere

Torta con farina di grano saraceno

Torta con farina di grano saraceno

Ingredienti per l’impasto:

250 gr di farina di grano saraceno – 1 pizzico di sale – 3 cucchiai di cacao amaro – 1 uovo – 1/2 panetto di lievito di birra (12 gr. circa) – latte di soia (5 cucchiai circa) – 1 pizzico di sale – acqua tiepida.

Ingredienti per la mousse di pere:

300  gr di pere dolci/mature a pezzetti – 200 gr di fagioli rossi – 1/2 limone – 1 cucchiaino di cannella – 1 cucchiaio di caffè in chicchi –  2 cucchiai abbondanti di cacao amaro.

Mousse di pere e fagioli rossi

Mousse di pere e fagioli rossi

Preparazione della mousse:

Lasciare macerare le pere a pezzetti nel succo di mezzo limone e la cannella. Sciacquare e scolare i fagioli rossi lessati. Metterli nel mixer insieme al cacao, alle pere e al caffè. Ottenere una crema densa e omogenea.

Preparazione dell’impasto:

Impasto di farina di grano saraceno e cacao

Impasto di farina di grano saraceno e cacao

In una terrina grande mettere la farina, il cacao e 1 pizzico di sale. Mischiare bene e aggiungere il lievito sbriciolato. Aggiungere 1 cucchiaio alla volta di latte di soia, mescolando. Incorporare il rosso dell’uovo e, poco alla volta, l’albume montato a neve ben ferma. Mescolare e iniziare ad aggiungere poco per volta l’acqua tiepida (circa mezzo bicchiere) utilizzando 1 cucchiaio. Quando il composto si presta ad essere impastato, lavorarlo con le mani. Eventualmente, utilizzare altra farina di grano saraceno per ottenere una consistenza morbida ed omogenea. Lasciare riposare, coperto da un canovaccio, per 30 minuti.

Torta nutriente, adatta a colazione

Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno leggermente unti con olio di oliva e porlo in una teglia foderata (diametro 18 cm), creando una base alta circa 1 cm con il bordo alto circa 2 cm. Stendere sulla base della torta la mousse di pere  e guarnirla con striscioline di impasto e chicchi di caffè. Infornare a 180° nel forno (a gas) preriscaldato e cuocere per 60 minuti.

Lasciare raffreddare  e servire.

Questa ricetta non prevede l’utilizzo dello zucchero, ma naturalmente può essere aggiunto.

 

Variante alle mandorle

Variante alle mandorle

Versione con farina di mandorle: per l’impasto, 125 gr di farina di grano saraceno e 125 gr di mandorle non pelate tritate finemente. Aggiungere 50 gr di mandorle spezzettate alla mousse di pere e decorare con mandorle prima della cottura. Eventualmente, spolverizzare con zucchero al velo dopo la cottura. Un’idea per merenda, da accompagnare con tè o caffè.

 

Fagioli e cacao, binomio vincente

Fagioli rossi e cacao amaro

Fagioli rossi e cacao amaro

Che dire? Lo scetticismo è diventato apprezzamento. Questa ricetta semplice, semplice potrebbe far cambiare opinione a chi non ama consumare legumi, in particolare i fagioli.

Curiosando quà e là, cercando nuovi sapori e sperimentando in cucina, a volte si hanno piacevoli sorprese.

Si sa che esistono già le torte con fagioli e cacao o il gelato al gusto fagiolo, ma vedere concretizzare un’alternativa al cioccolato, sia quello super ottimo, sottile e svizzero oppure la famosa crema di nocciole piemontese è tutt’altra cosa.

Bastano 200 gr di fagioli rossi, 3 pere  dolci, 2 cucchiai di cacao amaro,  voilà, ecco pronta una crema compatta molto simile al cioccolato, ottima come dessert o da spalmare sul pane.

Fagioli rossi

Fagioli rossi

Preparazione: sciacquare i fagioli rossi già lessati (vanno bene anche quelli che si trovano al supermercato già pronti), asciugarli e metterli nel tritatutto insieme al cacao amaro, alle pere spezzettate macerate nel succo di mezzo limone e 1 cucchiaino di cannella.

Frullare il tutto finchè si ottiene una crema densa.

E’ una base che si presta a innumerevoli varianti, aggiungendo per es. frutta secca, cocco disidratato, spezie, zucchero di canna, stevia, chicchi di caffè o altri ingredienti a piacere.

Il sapore del fagiolo scompare del tutto. Provare per credere.

Il quasi-cioccolato si conserva in frigorifero, ma sarà difficile che ci resti per molto….