La farina di grano saraceno, dal modesto indice glicemico, si presta alla preparazione di piatti dal sapore delicato e leggero, come questa schiacciatina con finocchio e salmone.
Ingredienti per una porzione:
100 gr di farina di grano saraceno
1 uovo
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
sale, pepe, olio di oliva
finocchio fresco 150 gr circa
salmone in fettine sottili 120 gr circa
un cucchiaino di semi di finocchio
Preparazione:
In una terrina versare la farina di grano saraceno. Aggiungere l’uovo ed iniziare a lavorare l’impasto con un mestolo di legno. Unire il formaggio grattugiato, un cucchiaio scarso di olio di oliva, un pizzico di sale e poca acqua tiepida. Continuare a lavorare l’impasto, mescolando velocemente, finchè riusulti abbastanza denso e cremoso, aggiungendo eventualmente altra acqua durante la lavorazione.
Versare l’impasto in una teglia foderata con carta forno e leggermente unta con l’olio di oliva. Infornare a 240° (forno a gas precedentemente riscaldato) e cuocere per circa 30 min.
Nel frattempo, lavare e tagliare il finocchio a dadini. Preparare un soffritto leggero con poca cipolla. Aggiungere nel tegame il finocchio, utilizzando anche il ciuffo lavato e tritato finemente. Aggiustare di sale e pepe q.b. Ultimare la cottura aggiungendo i semi di finocchio.
A parte, cuocere velocemente il salmone a fettine in un tegame con poco olio e sale.
Quando la base è pronta, sfornare e cospargerla con il finocchio, ricoprendola poi con il salmone e infornare nuovamente per altri 5 min.
Buon appetito!
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