Salmone in crosta con broccoletti

Salmone in crosta con broccoletti

Salmone in crosta con broccoletti

Un piatto nutriente, che sazia e soddisfa il palato. Ancora più buono il giorno dopo!

Ingredienti:

300 gr di broccoletti (il peso si intende già tagliato a rosette), 300 gr di filetto di salmone fresco senza lische, 300 gr di farina di grano saraceno, 1 mozzarella o formaggio equivalente, 1 uovo, semi che si abbinano con il sapore del salmone (di finocchio, di sesamo o di aneto), 1 panetto di lievito da 12 gr, sale, pepe, olio d’oliva, acqua tiepida.

Salmone e broccoli

Salmone e broccoletti

Preparazione dell’impasto:

In una terrina grande versare la farina, aggiungere il sale e mescolare. Incorporare l’uovo e un paio di cucchiai d’olio. Mescolare. Aggiungere il lievito sbriciolato e mescolare bene. Poco alla volta, versare l’acqua tiepida nell’impasto, mescolando, finchè risulta omogeneo e si può impastare con le mani. Aggiungere eventualmente un po’ di farina mentre si impasta.  Tenere l’impasto nella terrina che verrà coperta con un canovaccio. Nel frattempo procedere con il ripieno.

Preparazione del ripieno: 

Prima di chiudere l'impasto

Prima di chiudere l’impasto

Tagliare i broccoletti a rosette, eliminando le parti più dure e lavarli. Porli in un tegame grande e ricoprirli di acqua. Far cuocere per circa 20 minuti. Contemporaneamente, in un altro tegame leggermente unto con l’olio, far rosolare il salmone e togliere la pelle appena iniziata la cottura. Far cuocere per circa 20 minuti. Quindi, unire il salmone ai broccoletti, salare, pepare, mescolare e far cuocere per altri 10 minuti. Spegnere e far raffreddare.

Stendere l’impasto tra due strati di carta da forno leggermente unto, cercando di dare una forma rettangolare. Disporre il ripieno intiepidito sopra l’impasto e cospargerlo di mozzarella tagliata a dadini. Richiudere l’impasto, facendo aderire bene i bordi. Spennellare con poco latte e cospargere con i semi.

Pronto per il forno

Pronto per il forno

Porre l’impasto insieme allo strato inferiore della carta da forno in una teglia bassa e larga (cm, 27 x 37). Cuocere in forno (a gas) preriscaldato per 40 min. a 240° , mettendo la teglia sopra una griglia per evitare il contatto diretto con la piastra.

Spegnere, far intiepidire e tagliare a fette. Si può gustare anche freddo.

 

 

 

Sapori delicati: schiacciatina di grano saraceno con finocchio e salmone

Grano saraceno, finocchio e salmone

Grano saraceno, finocchio e salmone

La farina di grano saraceno, dal modesto indice glicemico, si presta alla preparazione di piatti dal sapore delicato e leggero, come questa schiacciatina con finocchio e salmone.

Ingredienti per una porzione:

100 gr di farina di grano saraceno

1 uovo

1 cucchiaio di formaggio grattugiato

sale, pepe, olio di oliva

finocchio fresco 150 gr circa

salmone in fettine sottili 120 gr circa

un cucchiaino di semi di finocchio

Base preparata con farina di grano saraceno

Base preparata con farina di grano saraceno

Preparazione:

In una terrina versare la farina di grano saraceno. Aggiungere l’uovo ed iniziare a lavorare l’impasto con un mestolo di legno. Unire il formaggio grattugiato, un cucchiaio scarso di olio di oliva, un pizzico di sale e poca acqua tiepida. Continuare a lavorare l’impasto, mescolando velocemente, finchè riusulti abbastanza denso e cremoso, aggiungendo eventualmente altra acqua durante la lavorazione.

Versare l’impasto in una teglia foderata con carta forno e leggermente unta con l’olio di oliva. Infornare a 240° (forno a gas precedentemente riscaldato) e cuocere per circa 30 min.

Finocchio a dadini

Finocchio a dadini

Fettine sottili di slamone

Fettine sottili di salmone

 

Nel frattempo, lavare e tagliare il finocchio a dadini. Preparare un soffritto leggero con poca cipolla. Aggiungere nel tegame il finocchio, utilizzando anche il ciuffo lavato e tritato finemente. Aggiustare di sale e pepe q.b. Ultimare la cottura aggiungendo i semi di finocchio.

A parte, cuocere velocemente il salmone a fettine in un tegame con poco olio e sale.

Quando la base è pronta, sfornare e cospargerla con il finocchio, ricoprendola poi con il salmone e infornare nuovamente per altri 5 min.

Buon appetito!