Torta con crema di grano saraceno, ricotta e cioccolato

Torta con crema di grano saraceno, ricotta e cioccolato

Il risultato finale della base per questa torta delicata sarà simile alla pasta brisé, mentre la crema  “effetto stracciatella” risulterà più leggera rispetto ad altre creme, preparate  per es. con la ricotta e il farro, inteso come cereale.

Per quanto riguarda lo xilitolo, qui utilizzato per dolcificare in modo soft, la sua quantità varia a seconda della propria preferenza. Sta di fatto che, nonostante abbia un indice glicemico pari a 7 contro 100 dello zucchero comune,  è meglio non esagerare e optare senza dubbio per lo xilitolo rigorosamente naturale, vale a dire, quello prodotto senza aggiunta di composti artificiali.

Curiosità: il 65% della Finlandia è ricoperto da foreste, di cui molte costituite da betulle, la fonte principale di xilitolo. Per questo, il suo consumo è molto diffuso proprio là. Un consumo, per altro, riscoperto e aumentato notevolmente a partire dalla seconda guerra mondiale, quando lo zucchero normale era pressoché introvabile.

Ingredienti per la base

150 gr di farina di farro – un pizzico di sale – un pizzico di noce moscata – xilitolo naturale di betulla –  5 cucchiai di olio di semi di girasole – 1/2 bicchiere di acqua

Ingredienti per la crema

100 gr di grano saraceno ben cotto e sgocciolato – 170 gr di ricotta – scorza di 1 limone bio tritata fine – xilitolo – 30 gr di cioccolato fondente 85 % spezzettato, xilitolo

Preparazione

Unire alla farina i vari ingredienti per la base, aggiungendo poca acqua, e lavorare il tutto finché la consistenza risulti morbida e compatta. Riporre in frigo l’impasto, avvolto nella pellicola trasparente, per circa 1 ora.

Nel frattempo preparare la crema. Dopo aver ben cotto e sgocciolato il grano saraceno, unirlo alla ricotta e alla scorza di limone tritata fine. Con un cucchiaio di legno, amalgamare bene gli ingredienti. Infine, aggiungere lo xilitolo e il cioccolato fondente. Riporre in frigo.

Cuocere la base regolandosi in base al proprio forno, oppure in un tegame antiaderente diam. 22 cm su piastra elettrica a media temperatura, finché si è dorata.

Far raffreddare e ricoprire con la crema. Quindi, ultimare con un’abbondante spolverata di cioccolato grattugiato.

È consigliabile lasciare riposare la torta in frigo alcune ore prima di servire, per degustarla al meglio.