Torta al cioccolato zuccherata con la frutta

Torta al cioccolato sugar free

Una torta al cioccolato fondente 99% può essere una  follia? Forse, ma gli esperimenti in cucina sono sempre un po’ bizzarri. Così, ecco il risultato, dopo qualche ora.

Infatti, per preparare questa torta occorre un po’ di tempo, perchè anche la farcitura richiede il suo tempo. Innanzitutto è meglio preparala prima. E’ una mousse che sembra un po’ una marmellata e si potrebbe gustare anche da sola, perchè è molto deliziosa, oltre che molto semplice da preparare. E’ probabile che si possa fare anche con molti altri tipi di frutta. La prossima sarà alle prugne scure e zenzero. Chissà quale sarà il risultato? Questa, invece, si prepara con 2 pere piuttosto grandi, 1 mezza mela, semi di chia e acqua.

Preparazione della mousse: lavare, sbucciare (se non è frutta bio) e tagliare a pezzettini le pere e la mezza mela. Porre la frutta in una pentola bassa e aggiungere 2 cucchiaini di semi di chia (rendono il composto un po’ gelatinoso) e un mezzo bicchiere di acqua. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti. Far intiepidire, frullare e aggiungere 1 cucchiaio di vino bianco. Quindi, riporre in frigorifero.

Preparazione dell’impasto: Tagliare a fette sottili 1 mela e passarle al forno per circa 30 minuti a 240° sulla piastra rivestita con carta forno, rigirandole dopo un quarto d’ora. Una volta pronte verranno tritate finemente e serviranno al posto dello zucchero nell’impasto.

Nel frattempo sciogliere con 4 cucchiai d’acqua circa 30 gr di cioccolato fondente al 99% a bagnomaria.  Con una frusta sbattere 2 tuorli. Aggiungere 4/5  gocce di olio essenziale di vaniglia (servono a rendere meno amaro il gusto del cioccolato) e unirvi il cioccolato appena sciolto e lasciato raffreddare.

Risultato finale della torta al cioccolato

Montare i due albumi a neve. Unire la mela tritata e incorporare la metà degli albumi al cioccolato e ai tuorli.

L’altra metà degli albumi va aggiunta alla farina composta da 150 gr di farina di mandorle non pelate tritate fini e 150 gr di farina di grano saraceno + 1 pizzico di sale. Dopo aver mescolato delicatamente aggiungere alla farina e agli albumi l’altra parte (albumi montati a neve con la mela tritata, tuorli e cioccolato).  Quindi, incorporare poco alla volta dell’acqua, circa 1 terzo di bicchiere, per rendere l’impasto cremoso, ma solido.

Versarlo in una teglia ø 16 cm foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Cuocere in forno su una griglia  a 240° per 30 minuti, poi abbassare a 200° e continuare la cottura per altri 15 minuti. Far intiepidire nel forno e porre la torta con il foglio di carta forno su un  piatto o un piano.

Tagliarla a metà, ricavando 2 dischi della stessa altezza e farcire con la mousse di pere. Ricoprire con la l’altra metà della torta e spennellare superficie e lati con la restante mousse.

E infine: sciogliere in un pentolino a bagnomaria il restante cioccolato con dell’acqua (circa 1/3 di bicchiere). Far raffreddare e versarlo direttamente dal pentolino sulla torta, iniziando dai lati verso il centro.

Far raffreddare in frigorifero, quindi togliere delicatamente il foglio di carta forno e porre la torta su un piatto.

Ricapitolando, questi sono gli ingredienti necessari: 150 gr di mandorle tritate fini – 150 gr di farina di grano saraceno – 1 pizzico di sale – 4 uova – 50 gr di cioccolato fondente 99% – olio essenziale di vaniglia per uso alimentare – 2 pere grandi – 1 mela e mezza grandi – 1 cucchiaio di vino bianco – 2 cucchiaini di semi di chia – acqua.

Si conserva in frigorifero e si gusta al meglio dopo qualche ora. Per la cottura, si intende nel forno a gas.

Sapori rustici di settembre

Funghi e pecorino

Settembre, il caldo allenta la sua presa e le prime piogge bagnano prati, terrazzi e strade, così si ritorna più volentieri a spadellare in cucina. Allora perchè non provare questo piatto rustico, contraddistinto dal sapore deciso e la fragranza croccante?

Occorrono 80 gr di farina per polenta taragna (misto di mais e grano saraceno) – 30 gr circa di pecorino grattugiato – 150 gr circa di funghi freschi (qui sono stati utilizzati i prataioli crema e il peso si riferisce ai funghi già cotti) – olio di oliva – sale – uno spicchio d’aglio.

Preparazione:

Funghi prataioli crema

Lavare i funghi e tagliarli piuttosto sottili. Porli in un tegame con olio di oliva e uno spicchio d’aglio. Cuocere a fuoco medio-bssso senza aggiungere acqua per circa 30 minuti. Salare quanto basta, considerando che il pecorino darà parecchio sapore al piatto.  A fine cottura togliere lo spicchio d’aglio.

Mentre i funghi cuociono, versare la farina in una terrina. Aggiungere acqua e un pizzico di sale. Mescolare fino ad ottenere una crema densa.

Base croccante di farina per polenta taragna

Creare con il composto un disco molto sottile su un foglio di carta da forno leggermente unta con olio di oliva, ponendolo sulla piastra del forno e cuocere a 240° nel forno a gas per circa 30 minuti. Rigirare a metà cottura.

Quando la base risulta ben dorata e compatta, ricoprirla con il pecorino grattugiato e i funghi.

Rimettere ancora in forno per altri 10 minuti. Far intiepidire e gustare.

E’ un piatto unico, croccante e saporito, da farcire come si vuole e adatto per essere mangiato con le mani o, detto più elegantemente, come finger food dalle pretese ruspanti.