Sapori rustici di settembre

Funghi e pecorino

Funghi e pecorino

Settembre, il caldo allenta la sua presa e le prime piogge bagnano prati, terrazzi e strade, così si ritorna più volentieri a spadellare in cucina. Allora perchè non provare questo piatto rustico, contraddistinto dal sapore deciso e la fragranza croccante?

Occorrono 80 gr di farina per polenta taragna (misto di mais e grano saraceno) – 30 gr circa di pecorino grattugiato – 150 gr circa di funghi freschi (qui sono stati utilizzati i prataioli crema e il peso si riferisce ai funghi già cotti) – olio di oliva – sale – uno spicchio d’aglio.

Preparazione:

Funghi prataioli crema

Funghi prataioli crema

Lavare i funghi e tagliarli piuttosto sottili. Porli in un tegame con olio di oliva e uno spicchio d’aglio. Cuocere a fuoco medio-bssso senza aggiungere acqua per circa 30 minuti. Salare quanto basta, considerando che il pecorino darà parecchio sapore al piatto.  A fine cottura togliere lo spicchio d’aglio.

Mentre i funghi cuociono, versare la farina in una terrina. Aggiungere acqua e un pizzico di sale. Mescolare fino ad ottenere una crema densa.

Base di farina per polenta taragna

Base croccante di farina per polenta taragna

Creare con il composto un disco molto sottile su un foglio di carta da forno leggermente unta con olio di oliva, ponendolo sulla piastra del forno e cuocere a 240° nel forno a gas per circa 30 minuti. Rigirare a metà cottura.

Quando la base risulta ben dorata e compatta, ricoprirla con il pecorino grattugiato e i funghi.

Rimettere ancora in forno per altri 10 minuti. Far intiepidire e gustare.

E’ un piatto unico, croccante e saporito, da farcire come si vuole e adatto per essere mangiato con le mani o, detto più elegantemente, come finger food dalle pretese ruspanti.

 

 

 

 

 

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