Tortino di grano saraceno con mousse alla frutta

Tortino di grano saraceno con mousse di frutta

Tortino di grano saraceno con mousse di frutta

Per chi non può o non vuole aggiungere altri zuccheri a quelli già offerti da madre natura, questo dolcetto delicato potrebbe togliere per un po’ la voglia di mangiare qualcosa di sfizioso. Sicuramente il suo sapore risulterà meno invadente e intenso di quello di una fetta di torta Sacher, tanto per fare un paragone a caso tra i più tentatori.

Crema di farina di grano saraceno

Crema di farina di grano saraceno

Inoltre, per chi fa fatica a limitarsi nelle quantità quando un cibo piace, ben si adatta ad essere preparato in mono dosi.

Qui di seguito vengono proposti gli ingredienti per 1 tortino con mousse di pere. Volendo preparare più pezzi basta regolare le dosi.

Ingredienti per l’impasto: 50 gr di farina di grano saraceno, 30 gr di mandorle non pelate e tritate finemente, 1 cucchiaino di cannella, 3 cucchiai di latte di soia, poco sale e un po’ di acqua tiepida.

Ingredenti del tortino

Ingredienti del tortino

Ingredienti per la mousse: 2 pere coscia,  1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaio di cacao amaro.

Realizzare una crema densa con la farina di grano saraceno, un pizzico di sale e la cannella, aggiungendo acqua tiepida un po’ alla volta, mescolando continuamente o utilizzando uno sbattitore elettrico. Versare la crema direttamente sulla piastra del forno ricoperta con carta forno leggermente unta con olio di oliva e cuocere nel forno (a gas) preriscaldato per 30 minuti a 240°, finchè l’impasto steso risulti dorato e croccante, ma non bruciaticcio.  Fare raffreddare, sminuzzarlo e ridurlo in briciole nel tritatutto. Unirlo, in una ciotola, alle mandorle tritate finemente, amalgamando il tutto con latte di soia.

Mentre l’impasto cuoce, la mousse di pera viene realizzata tagliando a pezzetti le pere e unendo il succo di limone, riducendole in polpa nel tritatutto, a cui viene aggiunto il cacao amaro prima di un ultimo giro. La mousse va poi riposta in frigo.

Il tortino pronto per il freezer

Il tortino pronto per il freezer

Procurarsi uno stampino senza fondo oppure realizzarlo con del cartone per alimenti, tipo quello dei vassoi, ritagliando e arrotolando una striscia alta circa 6 cm che formi un cerchio largo circa 8 cm, chiudendola all’esterno con lo scotch.

Mettere lo stampino su una superficie adatta ad essere successivamente posta in freezer. Versare l’impasto nello stampino, premendo con un cucchiaino. Versare sopra la mousse e porre in freezer per 30 minuti.

Quindi, se si vuole consumare subito, toglierlo dal freezer, altrimenti lasciarlo dov’è per congelarlo e degustarlo in un secondo tempo, dopo averlo lasciato a temperatura ambiente quanto basta.

La mousse di pere può essere ovviamente sostituita con altri tipi di frutta, ad esempio, l’arancia. In tal caso, non aggiungere il succo di limone e optare per un frutto molto dolce.

Si tratta di un dessert fruttato molto nutriente ed equilibrato, in quanto a contenuto zuccherino, che schiude le porte a nuovi o antichi sapori, ma che ovviamente si presta a varianti più stuzzicanti con aggiunta di zucchero (meglio se poco) o di un liquorino a piacere al posto del latte di soia. De gustibus.

 

 

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Per un pranzetto quasi da re o regina: tortini salati di grano saraceno con zucchine

Tortini salati di grano saraceno

Tortini salati di grano saraceno

Chi l’ha sperimentato, lo sa: il cibo, oltre che un piacere, può essere anche dipendenza, assuefazione, disassuefazione, scoperta di nuovi sapori e rifiuto di quelli precedenti, spesso  indotti direttamente dagli scaffali del supermercato. Per sfatare il mito che una sana alimentazione debba essere per forza costosa o associata a tristi colazioni, pranzi e cene da ospedale, ecco una ricetta semplice, ma gustosa. In realtà, contiene un ingrediente tra i più preziosi: il tempo, perchè una volta speso non ritorna più. Considerando i vantaggi che ne conseguono, è proprio il caso di dosarlo con cautela e ritagliarne quanto basta durante la giornata per auto-produrre degli sfiziosi tortini salati.

Oltre al tempo, di cui se ne useranno circa 45 minuti per la preparazione, occorre: 80 gr di farina di grano saraceno, 1 uovo, 1 quarto di cipolla, 4/5 cucchiai di parmigiano, sale, pepe, noce moscata, olio di oliva, 2 zucchine medie, 1 piastra di stampi per dolci.

Pere siciliane, susina emiliana e mandorle

Pere siciliane, susina emiliana e mandorle

Esecuzione: lavare le zucchine e tagliarle a dadini piccoli, metterle in padella dove precedentemente è stata soffritta la cipolla. Mentre le zucchine cuociono, con aggiunta di poca acqua, sale, pepe e noce moscata, versare in una ciotola la farina, l’uovo, il parmigiano, il sale e 3 cucchiai di olio di oliva. Mescolare, unendo alla fine le zucchine lasciate precedentemente intiepidire. Continuare a mescolare, aggiungendo poco alla volta acqua tiepida fino ad ottenere una crema densa. Ungere la piastra degli stampi e versare il composto. Cuocere in forno preriscaldato per  30 minuti a 240° (forno a gas). Spegnere il forno e lasciare i tortini nel forno per altri 10 minuti, quindi sfornare e lasciare intiepidire.

Desset di frutta con cacao amaro

Desset di frutta con cacao amaro

E per dessert? Ecco un altro suggerimento a base di pere, susina, mandorle e cacao amaro. Dolce e frutta ben si sposano con questo mix che può essere facilmente realizzato con 2 pere coscia e 1 susina gialla tagliate a dadini, preferendo prodotti italiani più saporiti, a cui aggiungere pezzetti di mandorle non pelate e cacao amaro a piacere. Lasciato in frigo per qualche minuto prima di servire, il misto di frutta risulterà particolarmente fresco e adatto alla stagione estiva.

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