Panettone contro Pandoro

Panettone, il “Pan di Toni”

Come sempre, con l’avvicinarsi delle feste di Natale e fine anno i golosi si dividono in due schieramenti, gli stimatori del Panettone da una parte e  quelli del Pandoro, dall’altra. Entrambe le ricette vantano origini antiche, pur modificandosi strada facendo.

Nadalin

Il precursore del Pandoro è il Nadalin, nato e sopravvissuto nel Veneto che inizialmente apparve nel Medioevo sulle tavole dei ceti più modesti come dolce semplice, dalla forma di stella e molto basso.

La ricetta fu poi adottata dai nobili, nello specifico dai Della Scala di Verona e presso la Serenissima dove il  Pandoro fu ricoperto da sottili foglie d’oro, per acquisire poi morbidezza e la caratteristica forma alta.

Più controversa la storia del Panettone attorno al quale nacquero diverse leggende.Due, in particolare, fanno risalire il tipico dolce di Milano al “Pan de Toni”, indicando in un caso l’artefice della ricetta nel benestante Ugo che all’insaputa della sua famiglia lavorava nella bottega del fornaio Toni, padre dell’amata Adalgisa.

Pandoro

Per aiutarla, Ugo inventò una nuova ricetta, aggiungendo all’impasto del pane, uova, zucchero, canditi e uvetta riscuotendo grande successo ed attirando sempre più numerosi clienti.

Un’altra versione racconta del servo Toni il quale trasse dai guai il cuoco di Ludovico il Moro, inventando su due piedi la ricetta per sopperire al dolce, ormai andato in fumo, da servire al banchetto del Duca di Milano. Il dolce fu talmente apprezzato da dare a Toni il privilegio di essergli ufficialmente attribuito.

Panettone vs Pandoro

As it usually happens during the Christmas festivities, gluttons split up into two factions, those who like Panettone an the others who prefer Pandoro. Both recipes boast ancient origins and modified as time went by. Pandoro’s forerunner is Nadalin, which firstly appeared among the poor in the Middle Ages, as a simple star-shaped low cake in the region of Veneto where it still survives.

Nadalin was then appreciated by the noble family Della Scala in Verona and the Serene Highness of Venice where it was covered with thin gold leaves. Later on, the low cake acquired softness and the typical high shape. On the contrary, Panettone’s history is far more complicated, since several legends exist about the typical Milan sweet bread.

Two versions, in particular, go back to the Middle Ages and refer to the “Pan de Toni” (Tony’s bread). In one case, legend tells of the well-off Ugo who worked without his parents’ knowledge at the backer’s shop of his fiancée Adalgisa and her father Toni. In order to help them, Toni enriched the dough with eggs, sugar, butter, dried raisins and candied fruit. The new sweet bread was so successful that more and more people came to the backer’s to buy the famous “ Bread of Toni”.

Another legend is about Toni, a servant who got the cook of Ludovico il Moro out of trouble when his cake burned and couldn’t be served at the banquet of the Duke of Milan. Toni invented the new recipe in an awful hurry, but proved to be so successful that he was officially praised for his sweet bread.

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Panettone gegen Pandoro

Wie es gewöhnlich zur Weihnachtszeit passiert, teilen sich die Nascher in zwei Gruppen: diejenigen, die den Panettone vorziehen und die anderen, die lieber den Pandoro essen. Beide Rezepte haben ihren Ursprung im Mittelalter und veränderten zwischendurch.

Der Pandoro Vorläufer war der Nadalin, der zuerst als eine einfache ungesäuerte Süßspeise  auf den armen Tischen erschien, die danach von der adligen Familie Della Scala in Verona und den Aristokraten der Republik Venedig geschätzt wurde, die ihn mit dünnen Goldfolien verdeckten. Der Nadalin überlebt heutzutage in der Region Veneto neben seinem Nachfolger, der inzwischen die typische weiche höhe Form erworben hat.

Im Gegenteil ist die Geschichte des Panettone wegen der verschiedenen  Legenden über die typische Mailänder Sußigkeit mehr kompliziert. Insbesondere beziehen sich zwei Geschichten auf das “Brot von Toni” (Pan de Toni). In einem Fall war Toni ein Bäcker und der Vater von Ugos Geliebte, Adalgisa. Ohne Wissen seiner Eltern arbeitete der adlige Ugo mit Adalgisa im Tonis Geschäft und um ihnen zu helfen, erfand er ein neues Rezept. Er bereicherte den Brotteig mit Zucker, Eiern, Butter, kandierten Früchten und Rosinen. Das Süssbrot war sehr schmackhaft und immer mehr Menschen wollten es kaufen, so wurde es von allen als das Brot von Toni genannt.

Eine andere Geschichte erzählt vom Küchenjungen Toni, der den Koch vom Herzog von Mailand Ludovico il Moro aus einer schlimmen Lage herauszog. Der Koch hatte nähmlich die Süßspeise für das Bankett gebrannt und Toni hatte sogleich ein neues Rezept zusammengesetzt, das sich erfolgreich erwies und als das Brot von Toni gepriesen wurde.

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2 commenti (+aggiungi il tuo?)

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